酒精元宇宙: 一釀一桶長濱蒸溜所

2016年日本成立了一家規模超細, 自稱只能一釀一樽(一釀一桶)的小蒸溜所, 位於日本最大湖泊琵琶湖東面長浜市, 這地方背靠伊吹山, 是行山健行的熱點, 山上很多稀有品種的花朵, 特色美食也有近江牛及真鴨, 這些美點都是跟啤酒或麥酒的佳配。

長濱蒸溜所 (滋賀県)

https://www.romanbeer.com/whisky/

長濱原本是名叫浪漫啤酒連同餐廳的細小廠房, 1996年初成立, 最初是在造手工啤酒。2015年公司20週年新企劃為開發威士忌事業, 派了一個少人數的隊伍到蘇格蘭考察見學。

Strathearn 及 Eden Mill 兩間蘇格蘭細小的蒸溜所見學, Strathearn是2013年在highland成立自稱全蘇格蘭最細小, 在用的蒸溜器跟長濱是一樣的, Eden Mill是2014年成立同時造啤酒及威士忌的, 也是同款式的蒸溜器。

長濱蒸溜所2016年竣工, 同年11月初溜, 2020年首發行, 以一釀一桶為口號, 每次仕込只能收得200~250L注入一個木桶的量, 一年約進行350回仕込及年產量8萬公升。同時也寄望再過多100年, 成為日本最多愛好者的威士忌銘柄, 可說是小酒蔵大志向。

長濱蒸溜所自身連餐廳, 消耗自家的酒類就方便了, 其餐廳共126座位, 宴席可接受40人的預約, 人氣推介的食物有炸魚薯條、A4近江牛赤身, 壽司等。飲品menu雖然只有長濱蒸溜所的酒, 選擇己經很多包括手工啤酒、長濱HIGHBALL(是以入桶前的new make原酒做基酒加蘇打的雞尾酒來的, 威士忌可選波本桶/水楢木桶/紅酒桶/山櫻桶陳年過的單杯威士忌, 還有威士忌咖啡。另有任飲放題plan 約2500yen/90分鐘, 食物要另計食到1000yen。

接下來講述一下長濱蒸溜所的人員及設備, 了解一下他們用什麼來造威士忌;

他們的調酒師屋久佑輔先生一定是最多人認識的, 因為做PR、拍節目、做訪問或是展覽會都是他出鏡的, 他很喜歡調配威士忌, 越多原酒他就越起勁。公司AMAHAGAN的world blended系列他有份調配, 什至跟富山県三郎丸交換原酒collaboration都是他干的, 三郎丸的稻垣貴彥先生跟他最老友。

長濱另外有位工場長兼主調酒師名叫清井崇先生, 他就低調一點, 但全工場的所有大小事都歸他管理的。

資源及設備方面

仕込水 : 伊吹山伏流水 (硬度40的軟水), 伊吹山是花之百名山, 正是種出伊吹山各色特別花朵的水源

麥芽 : 非泥煤的用德國的啤酒麥芽, 重泥煤的用英國Crisp公司的45ppm, 也有用日本二条大麥, 惜沒有標明品種

糖化槽及發酵槽都是不鏽鋼桶跟啤酒共用的

蒸溜器 : 共3台各1000L的葡萄牙Hoga Stills製Alembic蒸溜器, 重點要解說一下他們怎樣一釀一桶, 初溜器2台做了middle cut(中取)後有300Lx2, 再加上少部再溜液, 約有800L進行再溜(2蒸), middle cut後只有200~250L的New Make原酒誕生, 酒精度由68-70度加少少水稀釋到63度, 就這樣只夠入進一個波本桶或豬頭桶的量了。

木桶 : 他們很多種類都用, 日本水楢木桶、葡萄酒桶、山桜桶、英國雪莉桶、瑞典橡木桶、還有特別的蘇格蘭艾雷島1/4Quatar桶, 聞購自Laphroaig。

儲存庫 : 用了三個不同地方, 首先是長濱市內的廢棄隧道內, 裡面濕度很高, 木桶的鐵圈都很易生锈, Angels Share 也高。2021年起也在市內的廢棄小學做儲存, 這裡就較乾爽, 到時出來的酒品質會有所不同。也有少量放在琵琶湖北部湖中的名叫竹生島的小島嶼, 那裡是個觀光小島來的, 有三幾個景點夠玩半天, 在這陳酒大約能出海風氣息及水產品味。

最後是分析長濱蒸溜所出品的威士忌, 基本是長濱及AMAHAGAN這兩個系列。