酒精元宇宙: 久住蒸溜所 New Born

日本新竣工的威士忌蒸溜所真係有如排山倒海的湧現, 而且往往是同一個県內成雙成對的落成。同時他們初溜之後出品的NEW POT / NEW BORN都很拿到獎的, 可謂潛力無限, 原本想做一篇海量誕生蒸溜所第2集, 但要寫的細緻部份太多, 先去看與秩父蒸溜所關系密切的 Kuju Distillery.

久住蒸溜所 (大分県)
https://kujudistillery.jp/
2017年代表宇戶田先生發動威士忌企劃, 在大分県竹田市一個前清酒酒蔵的地址開始改建蒸溜所, 此是大分県第二間威士忌蒸溜所, 同県有黑木本店的尾鈴山蒸溜所。久住蒸溜所的水源源流用著阿蘇火山流下的伏流水, 是軟水性質。

同年宇戶田先生去到埼玉県的秩父蒸溜所拜學(左邊是大姐, 正中是土肥伊知郎氏 , 右是宇戶田先生), 並發表他們的酒廠精神是貫徹蘇格蘭模式的威士忌系統(日本消費者喜好的非泥煤風味), 所以兩台主蒸溜器也是專程去蘇格蘭的FORSYTH訂製的, 兩台都是洋蔥形直釜, 初溜機2500L / 再溜機 1800L , 冷卻系統用管殼式。

麥芽仍是用蘇格蘭NON-PEAT的, 久住蒸溜所的粉碎工程做出來的比例 husk 30% : grits 55% : flour 15% , 因為麥皮較多到造出來的品味會複雜一點點。而發酵會持續4天之多, 至酒精度7-8%, 是較高的度數, 如以酒精取得量為優先考慮這可以理解。

發酵槽有5個, 4個主力1個後備, 材質是花旗松木, 一個花香調及糖果風味的木材種類。他們一回仕込量是500kg, 預計年產9萬公升(現在新的威士忌廠都是平均10萬公斤)。每回蒸溜完成的量會從1200L的總量作所謂的Middle cut(即是清酒術語的中取😉)拿320L , 不到30%他們真的很嚴謹。

熟成庫有兩所, 一是木層架式rack, 一是鐵架dunnage, 木桶主力用二手波本桶, 其實波本桶細小方便管理的, 日本又興出小數量的限定品/單桶等, 所以這不意外。說還會用雪莉桶、Wine、Rum酒桶等。

宇戶田代表說廠房位於600米以上的標高高地, 氣候是涼快的, 熟成是緩緩推進的, 2021年初溜, 頂部的New Born在2022年出品的是7個月熟成的, 麥芽品種Laurite / 酵母 Pinnacle Yeast. 2024年即明天the First便會初發售, 再發展下去應該會有跟秩父的合作作品, 一起期待一下。