當萌新們的好奇心還在清酒的精米步合、酒標讀方、酒米品種、ST排名第幾第幾等等的領域熱鬧之時。日本的威士忌新趨勢及架構己經走得很遠, 而且很沸騰(威士忌用語😁)了。上季報日本的本格威士忌蒸溜所數目是50間, 今天報~70間了。
為什麼新年這麼多新的威士忌蒸溜所設立, 連之前在造清酒的酒蔵, 什至現役例如楯野川、豊泉、清州桜等等都說要造威士忌 (接下來會聽聞到清酒 門外不出 及 喜多屋 都去造威士忌的消息) ? 如果我是新資金或投資者, 看以上這個酒類出口金額評估便會有方向了。以下每個區域, 各有1間蒸溜所是2022年開始營運及初溜;
飛驒高山蒸溜所 (船坂酒造)
是現役清酒酒蔵, 飛驒高山的富貴酒蔵, 品牌是深山菊, 那大大隻的酒桶很多遊客一定見過。蒸溜所位置用了廢棄小學改建, 預計2022年底能俊工。 (講開廢棄小學, 日本因為生育率低, 很多小學殺校至長期荒廢, 這情節會否在香港出現呢?) 2023年春會進行初溜, 約2025年底發售第一款SINGLE MALT。
飛驒高山蒸溜所
請來了富山県三郎丸的蔵元 稻垣貴彥先生來當顧問, 協助打造了新型的合金蒸溜器ZEMON 2號, (元祖ZEMON在三郎丸, 2022年底S/M塔羅牌2號女祭司應該會是這蒸溜器之作。) 故此船坂酒造蒸溜了原酒出來後, 很大機會會跟三郎丸交換原酒作COLLABORATION活動。
備註1 : ZEMON蒸溜器是怎樣的可看前文 三郎丸的世界初合金蒸溜器
新道蒸溜所 (篠崎酒造)
也是現役清酒酒蔵, 位於福岡県, 其清酒的品牌是比良松。蒸溜所實際位置在福岡南部的朝倉, 2021年8月己進行了初溜, 預計2024第3季發售SINGLE MALT, 其間會出品燒酎及GIN來維持現金流。其全套蒸溜器具都跟蘇格蘭正規的沒太大差別, 蒸溜器用日本三宅製洋蔥型, 麥芽九州的遙二条反而不用, 用了蘇格蘭的PEATED及NON-PEATED 兩種, 意味能出品泥煤味的威士忌。
話分兩頭, 篠崎酒造在造威士忌之前, 其實己出品了這款朝倉的木桶熟成蒸溜酒, 是用麥麴蒸溜的原酒進行木桶陳年, 品味雖然跟威士忌極相似了, 遺憾的只是法規定明威士忌要用麥芽造的, 所以這款朝倉只能歸類利口酒了。既然篠崎酒造本身己俱備威士忌蒸溜技術, 轉正造威士忌也是正路。
馬追蒸溜所 (AZE集團)
亦都是現役葡萄酒酒莊, 位置在北海道夕張郡的長沼町, 此AZE集團有可能是外來資金, 目指面向世界出口日本原產酒類, 馬追威士忌己經在前幾個月進行初溜, NEW POT己在他們的銷售網發售, 有興趣可以試下。馬追蒸溜所更會蒸溜穀類威士忌, 這是絕大多數日本蒸溜所都渴求之物, 因為沒有穀類威士忌就不能出品調和威士忌了, 只能靠SINGLE MALT, 這對銷費者來說是選擇少了。
馬追原本己有賣葡萄酒, 可能因為北海道產的沒有山梨県及長野県的名氣大, 所以沒有太多人留意得到。
以上三間的新出品威士忌仍要等多2年或以上, 但放心, 從現在開始新的SINGLE MALT會不繼發售, 數月內會出品到的有鹿兒島西酒造及宮崎県黑木本店的OSUZU。這邊會適時追蹤及更新。
2024年之後就是偽日威的大限, 日本洋酒協會持續向法務部施壓, 日本本格威士忌法規會正式落地, 這一天一定會到來。日本的本格威士忌一定就是貴得要命, 到時候最便宜的可能會變回山崎 / 知多? 其他的無年份SINGLE MALT例必過千。應該要開始習慣一下, 不要再以為買到百零元的偽日威干壽 / 山X / 天X 而興高采烈。台灣都比香港跑得前衛, 這是令人非常羡慕的呢, 台灣威士忌達人學院是個很有價值的機構, 值得去研習學問。
以下wiki有關japanese whisky 的民間主張陳述, 2021年2月起洋酒協會82間持有威士忌牌照的會社同意自主遵守本格日威要求, 至2024年為強制及法規修訂目標。
つづく...
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