厚岸威士忌貴在什麼

 2020年才開發售的厚岸威士忌, 價格己跟余市看齊, 皆因一開始就己經入手困難, 今次來了解一下這個日本威士忌新貴, 究竟貴在什麼。

厚岸蒸溜所 - 北海道厚岸町
http://akkeshi-distillery.com/

厚岸威士忌2016年建成及初溜, 當地県民一直期待用來配襯地產三大銘蠔的絕品, 三大巨蠔由大至少分別為 弁天蠔、丸衞門及蠔衞門, 官方有出品特別配蠔版的威士忌給厚岸町的餐廳專用, 這MARKETING無得頂啦! 

 

指引食法是滴3-5ml的威士忌, 效果會比檸檬汁更好, 本身威士忌己自帶像柑橘或檸檬的芳香, 更能引發味覺享受及海洋氣息, 更添像炸生蠔的吐司及奶油味。

 

蒸溜所位於厚岸灣的海岸邊, 是完完全全得到最好地理條件的好地方, 背山面海, 在傍的是自社的大麥田, 仕込水用上尾幌川冰河水, 是從濕原流出的含泥煤成份, 水質顏色透明帶灰至啡色, 能更好為麥芽及水調和泥煤味的輕重。

最近己在開採濕原的面層泥煤, 日後能自製Phenol值約20-50PPM程度的泥煤麥芽。發酵用的酵母是單用DRY YEAST（跟蘇格蘭海島Scapa社同樣）。大麥是二条大麥的北海道固有品種 【涼風】, 年產100頓, 80%二等及千粒重50克, 說不上是好麥, 但至少是県產。

   

輪到看蒸溜器, 2台都是蘇格蘭forsyth製的垂直型, 後方洋蔥形的是初溜機5000公升, 前方洋梨形的是再溜機3600公升, 跟麥卡倫的4000公升蒸溜器的容量接近。林恩臂橫向及冷凝系統用管殼式, 取得標準濃度的威士忌底酒, 細膩直接的酒体。

儲存倉庫的木桶是自家的, 都是用蒸溜所後方的水楢木林來造的水楢桶, 木楢木固有香味包括獨有的沈香木及檀木香, 4層設計, 下方擺著大碼Puncheon桶, 頂層是豬頭桶或小Barrel, 小桶通常用來出品原桶強度或單桶。

厚岸町自從有了厚岸威士忌, 県民相當幸福, 己包銷了很多威士忌啦, 更新厚岸蒸溜所的年產量有10万公升, 仍是CRAFT級別的小規模。厚岸威士忌的SINGLE MALT香味有橙、檸檬、中段帶沈香木及檀木、加上奶油及關鍵的較柔性的泥煤味、煙燻味等, 及海洋氣息的昆布芬芳。

展望 - 厚岸是將會挑戰富山県三郎丸的泥煤味一哥地位的, 喜歡泥煤的老饕可留意厚岸及三郎丸的發展, 另現時日本蒸溜所的數量己夠多, 很多己開始交換原酒來做COLLABORATION。加上2年內北海道會有很多蒸溜所建成, 道央方面有3間, 其中一間是新潟県清酒八海山經營的, 最北端稚內有一間, 最終會共有6間, 北海道人民真幸福。

厚岸蒸溜所的酒蔵精神是要做出標準蘇格蘭風格的泥煤味威士忌, 相信發展多幾年後日本消費者

會為他「起朵」為 "日本版ARDBEG", 到時它便名呼其實貴得起有餘了。

最新日本出口數據顯示, 2021年威士忌出口金額達462億円, 是酒類之中最高, 清酒400億円。威士忌出口到美國為主, 美國人真懂喝。

這裡有視頻版

酒在言外 - 北海道 前編

https://youtu.be/bErjz4Na_9c

つづく...