遊佐威士忌 - 山形県第一瓶本格日威

遊佐蒸溜所將於2月下旬出品首款威士忌, 是2022年酒課長最期待的威士忌新銘柄面世之作, 也是山形県的第一瓶100%本格日本威士忌落地開賣遊佐威士忌, 急不及待先看看主信息; 

遊佐蒸溜所 - 金龍株式会社 (山形県遊佐町)

https://yuza-disty.jp/

詳一點文字陳述這款酒 ; 

遊佐蒸溜所 2022年THE FIRST , S/M ALC60%+ , BOURBON BARREL (200-250L) , CASK STRENGTH 

預期香味 : 青蘋果上立香, 中段像蜂蜜, 雲尼拿, 杏仁。

預期品味 : 柔滑, 細緻, 中等酒体, 果實風味

初溜至今陳年期有3年, 色澤應該是偏深色琥珀至茶色之間, 因為是波本小桶, 快速上色及入味的, 限量8500瓶, 日本正價16500YEN, 香港預計HKD1500+, 如酒商只買街貨帶回價格會是HKD3000+。

 

來遊歷一下蒸溜所, 看看他有什麼資源在手。遊佐蒸溜所母公司是金龍株式, 原本是清酒的酒蔵, 2018年建成, 如圖所示有自種麥田, 主力麥芽是用蘇格蘭新型CONCERTO系, 即收得步合410-430%的大麥, 暫未有用泥煤麥芽, 但相信造完日本人口味之後都會試作泥煤版的。水源用上山形県及秋田県邊境主山脈鳥海山伏流水, 是很好的軟水來的, 可惜沒有泥煤質在內而己。

蒸溜所連社長合共只有4名人員, 概念源於秩父蒸溜所肥土先生同樣以少人數製作威士忌, 實現小成本就大業的理念。其中2名要員更起用了2018年才在山形大學畢業的萌新妹子, 左是 岡田汐音 小姐, 右是 斎藤美帆小姐。岡田負責糖化麥汁及廣告營業, 斎藤負責蒸溜及支援糖化, 另還有男師傳主館木桶管理。兩位妹子沒有太多經驗, 但充滿熱血, 追求造出受日本消費者愛戴的威士忌。所以遊佐首發行以原桶強度來讓客人感受他們的酒蔵精神, 因為試驗階段酒質及桶熟有很多未知數, 也未有主力的調酒師(MASTER BLENDER), 讓客人先試單桶/單麥/限量是最好不過。

  

發酵槽有5台, 是加拿大松木造各6000L, 發酵時間用91小時, 在發酵後期乳酵菌生成較多, 果香也多一點。全蒸溜所只兩台壼式蒸溜器, 這是日本特色, CRAFT型玩法, 洋蔥型的是初溜機, 是將初始酒精度6-7%發酵原液做蒸溜, 溶量5000L , 另球型有沸騰球的是再溜機, 是將初溜出來的酒精度22-25%的底酒做再溜, 溶量3600L, 兩台機都是蘇格蘭FORSYTH訂造的, 加熱是用蒸氣的, 林恩臂都是向横, 取中等酒体, 冷凝系統為管殼式, 幾方面加起來是在做蘇格蘭標準有地道風格的麥芽威士忌。

儲存庫分4層架, 主力竟然是BOURBON BARREL(波本小桶), 這不錯, 另也有在開發雪莉桶, 紅酒桶, 美國白橡木桶, 及水楢木大桶, 只是未見有談及新型的櫻木桶。

遊佐顧用了兩位年輕妹子, 她們不用守護舊傳統老牌子, 可以沒有包袱去造自社的酒蔵精神給顧客, 另看得出他們未準備好調酒師來做調配, 暫時出品單桶, 原強等是合理, 因為原桶強度是看蒸溜師斎藤小姐們的功力, 而調和威士忌是跟調酒師的對話/交流, 先品嚐完單一麥芽的作品再算吧。

 

日本的威士忌蒸溜所自2018年不到10間, 發展到截至2022年1月己有61間, 當中有幾間是能量產單一穀類威士忌來供應給都在造麥芽系的蒸溜所。日本業界己有不少行家預期平均價格會下降, 及進入日本威士忌的戰國時代, 小型蒸溜所會跟同行交換原酒, 像蘇格蘭的玩法, 但肯定不會跟巨無霸SUNTORY換的, 嘻嘻! 那麼從前說的原酒不足己不再成立, 日後只會大麥及水楢木不足了吧。

故此在投資角度, 無年份的日威的漲價能力會減弱, 有年份才有市有價, 要知道好的投資在2012年英國電影《THE ANGEL'S SHARE》有講, 至少要有3支, 1支自飲, 1支收藏, 1支要賣到3倍以上價錢來抵銷3支的總成本, 這才算完成一項好的投資。

最後看看2位萌新妹子的INTERVIEW / YUZA WHISKY

https://www.youtube.com/watch?v=ldyTmKRr1PE

つづく...