新登陸日本潮食@HK

自小生懂事以來，香港很多飲食業投資者都會先選中菜或日本菜開店，2000年後日本人意識到「肥水不留外人田」，相繼親自來香港開業，幾多著名飲食店都分分來港開設他們的海外首家分店，以前最經典可說是 《魚一丁》，以前教我日語的老師都在魚一丁日本店做過兼職的。

往年都是以壽司店、拉麵店來香港的如一蘭、龍吟等，今年就先來兩個特式專題食品分別是；

世界の山ちゃん
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=168204&region=0&s=3

香港烏賊中心
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=167980&region=0&s=3

先寫世界山....哪! 我要先說明這店沒有中文官方店名是較危險的，因為很多沒有中文名的日本品牌港客是不會記好它的名字而最終返歸，係改中文名就要快了。這家店是首次進軍海外，主打名古屋手羽先のから揚げ，即係炸雞翼囉。正好今年又取得了第5回炸物比賽最高金賞，食住個勢頭加油吧。(暫只做夜市)

　

名古屋地雞是日本三大品牌雞之首，外觀上如圖公雞黑尾赤毛灰腳，母雞黃毛也是灰腳，本地雞是黃腳的，唔係點會有咁多黃腳雞比人捉呀 ^o^) 至於肉質上有何特徵，還是自己去食一次看看吧。不過造法其實很單，關鍵是醬汁，日本料理多數都係味醂加醬油造汁，當然有很多變化的，炸好出來其實是味很濃的，華人愛食濃味食物，應該不用有像強国人要求整「熟壽司」事件出現吧。因為濃味及干辛。如配清酒的話可考慮醇和一點又不甜的醇酒，一來清理油分，及保持味蕾沒有太多甜味阻了食下隻雞翼，例如；
- 李白 八岐大蛇 特別純米酒
- 常きげん 山廢 純米酒
- 出羽桜 純米吟釀 雄町
- 龍力 特別本釀造
- 蓬萊泉 特別純米酒

也可以不要強來，飲日本生啤算了。

 



接著是香港烏賊中心，兩星期前才開張，在我們的御用酒場小平津樓上，日本本店名叫新宿イカセンター，改了個香港中文名，咁咪醒目囉。賣點是每天空運新鮮槍墨魚來港，保持鮮味，即叫即劏，但有次我唔好彩去到遇著當日無墨魚(哭了)!

 

 

 

日本的墨魚有4大品種如圖，烏賊中心食到的主要是槍墨魚，多數在關東繁殖，活生生時是深紅色的，耳梨位置較近中間，中身的軟骨較大條及硬，生殖器最短，所以很考師傳刀功，看準不要切錯腳，多數用來造刺身，[飯桶]，煲湯及肝臟味噌塩辛。我個人喜好是關西山口県萩市名物「須助之男命墨魚」，屬劍先墨魚品種，耳仔較軟，腳肥大有咬口，全身都很鮮甜，合造活墨魚丼，鍋物，干燒等。由於墨魚多以生食，鯹味較強，如要配清酒可選芳香微甘口的薰酒保持舌頭在品嚐淡味飲品和食物，而且要好凍的溫度飲，例如；

- 獺祭 (無法，唔好噓我，因為是較接近易配的)

- 鍋島 大吟釀

- 山間 5 ~ 13號

- 真澄 山花 純米大吟釀

- 石鎚 純米吟釀 槽搾

- 紀土 大吟釀

 

唔知大家有沒有期待那一家日本名食店登陸香港呢? 我估「蟹道樂」有點機會。

 

 

 

 

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呢期香港潮食 [厚多士]

croque monsieur la HOng Kong version

 
 
 
 

つづく....