酒精元宇宙: 邊緣清酒大逆轉

以前六七十年代的日本清酒可說是以新潟県的品牌最具人氣，淡麗辛口風格很適合及易於配襯日本菜的刺身及新鮮食品。到八九十年代純米系清酒的興起，很多酒蔵改革將釀造模式不再大量添加釀造酒精，成就了十四代、田酒、獺祭等當時的邊緣清酒也旋風式彈起，咸魚返生，更成為人氣銘柄。至二千年後，各國飲食文化開始融合，在一餐裡面不再只有新鮮食物，會有淡味及濃味，塩味及甜味總之層出不窮，而且飲用清酒的器具更不再限於一般猪口小杯，也要用葡萄酒杯及各式杯具來將清酒發揮至最大限度。所以一味淡麗辛口的清酒已覺單調，不肯改良去拍貼時代的酒蔵在銷量已反映了出來，我見都是聘用了老牌杜氏的銘柄會出現以上情況居多，反而年輕的一輩會下功夫及花心思去抓緊消費者及飲家的口味。

上一個十年已有而今、寫樂、石鎚等成功轉型走出了谷底，這幾年更多酒蔵及年輕蔵人實行改革力求來個大逆轉，以下有兩個銘柄值得留意；

酒造 : 松本酒造
銘柄 : 桃之滴
產區 : 京都府

松本酒造是個老牌酒蔵，正是位於京都伏見桃山，該區正是京都府釀酒重鎮，那裡有24間酒蔵如月桂冠、英勳、玉乃光等，全都是古老酒蔵及採用伏見之水 (昭和名水百選的兩強) 來釀酒的，這一帶的清酒可說是一個味，要突圍而出的確要下點功夫。不要看面頭的酒標有大大個蜜桃就以為有蜜桃味，其實是解說了酒銘柄的由來，江戶時代的詩人松尾芭蕉就是才桃山的桃樹下被完熟的桃掉下擊中，頓時開竅作下名詩句。
值得推介這桃之滴愛山純米酒，愛山是米名，是來自兵庫県極難栽培的復刻幻之米，是業界全行所有蔵人都夢未以求想一試釀造的好米，其心白部份之大酒造適性相當好。我飲過這純米酒，飲落會覺得似吟釀酒，超越了純米酒的規格，含在口中會發揮出香蕉般的餘韻，而且新鮮感覺強烈，奇就奇在這酒是先苦後甜的，人類的舌尖是分佈甜味蕾，舌底才是苦味蕾，左右側是酸及咸，一般的酒是先甜後苦的，所以說這酒是大逆轉之作，品味都調轉來出，讚了!

酒造 : 平和酒造
銘柄 : 紀土
產區 : 和歌山県

只看這柄產區是和歌山，但難以想像和歌山會有何好的清酒，無錯和歌山是全国種梅及釀梅酒最多的地方，清酒都是以紙盒普通酒出品較多。平和酒造以前真的是以紙盒清酒起家的，不過說紙盒清酒當然是兵庫県灘酒產量最多競爭力最強，所以平和酒造也曾有過邊緣時期。至現時的年輕社長山本先生，他只三十出頭，決意跟隨時代進行改革，釀造低成本但高質量的新派品味清酒，將甘酸度平衡起來，將新鮮度加強，將柔滑感倍增。
這款紀土大吟釀是酒蔵的年度限定品，每年三月只出品一回，總數800瓶，是跟鑑評会出品酒規格一樣，精米35%的，但只賣￥2000 (這價只能買到獺祭五割)，相當價廉物美，選用的米是自家栽培的山田錦，即是紀州山田錦 ^.^;)，兵庫県的就是播州山田錦，所以才那麼平價。我還未飲，但官方說明會有優良的吟釀酒香，妙絕的甘酸平衡度，爽滑口感。真是期待之作呵。

在2010年後日本出現了很多萌系清酒，是在賣萌嗎? 而且有很多萌妹受聘出來SELL酒，薪酬比當啤酒妹的還要高。