從一間只賣豆餡麵包的餅店看核心價值

『わしのパン屋はアンパンだけ売ります、ジャムパンなど売りません、何故なら、これは日本の伝統だから、それをずっと守り続けます。』

前天在一個日本人的聚會中聽到一位山字頭的日本麵包店社長這樣說：「我的餅店只賣豆餡麵包而不會賣果醬麵包，因為這是日本傳伝的麵包，我決意維護這個傳伝。」其後他更解說雖然不賣果醬麵包會流失一些愛多選擇的客人，但一旦賣果醬包的話，那餅店就會失去日本傳統樣貌會被客人跟西方餅店比較，成了洋風的餅店了。這位前輩果然很有日本武士的精神，他有本死的決心去守護日本的文化遺產，他更表示會教育他的下一代繼承這個使命，他真的說這就是他個人的核心價值。

香港人也是一直維護著其核心價值的，意志最堅固的已走在街上最前線，要維護香港人的自由及選擇勸利。Miss Lam的意志也是很堅定，值得人尊敬，可一時沖動用了較為不理性的方法，如能向相關人仕道歉向學徒展示正確的態度，日後仍會受人愛帶。

核心價值是有必要守護的，二戰時希特拉都時堅持著自己的核心價值「鞏固領土，絕不後退。」後退只會被人得寸進尺，雖會被人覺得是固執，但始終要堅持到底才會有答案。

以前日本武士也有過艱難的時代，在明治時代初期，日本天下太平，沒有了顧主亦無用武之地的武士身無分文，窮得要將其生命一樣重要的刀刃賣掉，但他們的劍菱(劍靈)仍在，堅持守護他們的核心價值「侍可殺，不可辱」。就算迷失了靈魂，也是暗藏在內心深處，總會有一天被喚醒，他們都會等待找回刀刃的時候，這些在日本電影<<空鞘武士>>中都說明了。

劍菱這個清酒品牌的名字由來也是很有武士風彩的，據說酒蔵已有500年歷史，在酒蔵衰落的時期，武士出身的當主將其清酒品牌化，命名為劍菱，喻意重拾武者的靈氣及酒魂，從衰頹之勢奮起，走向繁盛。劍菱的清酒我還未有飲過，有機會飲後再詳談。

＜＜空鞘武士片尾的感人絕詩＞＞

00:30
爸爸的確逝世了，但不要擔心，
爸爸的確逝去了，但比生存時更有活力。
見到我的血嗎? 是美麗的還是醜陋的?
我的頭顱滾到在地上嗎? 最後是向上的嗎? 向下的嗎?
在失落與絕望的過程中，本以為已走投無路，
你在我的背後努力地鼓勵著我。
01:30
當想堂堂地面對這種絕望時，
你也是在我的背後努力地鼓勵著我。
你認為我最終還是個武士嗎?
會為我這個父親而自豪嗎? 還是覺得羞恥?
可曾憎恨我?
02:00
老爸我最終還是個武士嗎?
爸爸的確逝世了，但不要擔心，
我現在和你媽媽一起。
對你的現狀來說是幸運還是不幸雖不清楚，
但作為父女的絆情是不變的。
02:30
也有可能由這一刻父女之絆情才是開始，
如可你想再見到我，就去跟所愛或重要的人邂逅，
充份去愛著重要的人吧!
03:00
邂逅，邂逅，邂逅吧!
你就像我的兒女一般來到世上，
邂逅，邂逅，邂逅吧!
總有一天輪到我成為你的兒女誕生，
邂逅，邂逅，邂逅吧!
只要是這樣就是我的所望了。
04:00
邂逅，邂逅，邂逅吧!
只要是這樣就是我的所望了。





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法國的女仕也有她們的核心價值，就是在人面前盡展美麗一面，她們在這方面很努力。







つづく....

 

日本酒関ヶ原の戦い

可能飲了日本酒超過3年的飲家都感覺到這幾年西日本的清酒越來越流行了，以基本面來看，日本東北地區天氣寒冷，長期積雪，能造就低溫發酵的優良環境，釀出來的酒質量必有保証，以往消費者都是以這個基本概念來選購清酒的。就以香港為例，過往多數消費者選擇清酒都會優先考慮北陸以東的日本名酒，例如有新潟県的上善如水、八海山、越乃寒梅，山形県的上喜元，福島県的飛露喜，什至北海道的國士無双及男山都是從前就廣受顧客歡迎，但到了這一刻，這些慣常熱賣的清酒都忽然水靜鵝飛。時興由近畿以西的銘酒例如有兵庫県龍力，愛媛県的石鎚，香川県的悅凱陣，山口県的獺祭、東洋美人，佐賀県最多黑馬，有鍋島、東一、天吹、七田(很多人叫佢做田七^^;)，今年輪到福岡県的喜多屋跑出了。

自2011年的鍋島後今年又有酒蔵做出 International Wine Challenge 冠軍及全国新酒鑑評会金賞的雙金賞了。這是來自九州福岡県的喜多屋大吟釀，得獎後連県知事都要來試飲。今年的IWC鬥到最後的是兩瓶西日本酒，有獺祭純米大吟釀二割三分及喜多屋大吟釀袋取雫酒，也隱約証明了西日本酒的質量是有特飛猛進之勢。喜多屋位於福岡県的八女市，八女市是全日本出產最好的玉露綠茶的地方，我愛酒之餘也愛飲八女茶及宇治茶的，但估唔到這裡會有間那麼出色的酒蔵，讚!

現時日本的酒蔵數有大約1800家(未確認)，要突出自己的品牌的清酒必須搞一些悼頭來宣傳或為酒業界作出重大的貢獻，例如真澄發明七號酵母，劍菱發明幻之愛山米等。喜多屋在2007年造了一個當時日本最大個的杉玉，有4米之大，在ICC 100樓的田舎家那個應該只有2米，我都想掛一個實物在家呵。另喜多屋也有研發酒造好適米，在2010年登錄了一種名為吟之郷的米種，心白發現率70%，屬很高的，正開發新酒了，令人期待。

西日本酒時代真的到來了，如新潟地酒慣常以淡麗辛口來喻之，那西日本酒就是紮實辛口了，可能這些酒因為味道強烈才有存在感，較易配襯港式日本料理及中菜，太過淡麗的酒都只會被人說是果然好水之類的評價。2011年九州佐賀県更實施原產地呼稱制度，接近法國的AOC之類，要求100%地方原材料釀造的清酒，也包括燒酎。清酒都這麼出色了，相信西日本盛產的燒酎也會追趕東日本的威士忌，勇往直前的。

說起日本的東西決鬥，日本的歷史上也有多次東西交替的朝代，由平安時代的源賴朝的東軍VS平清盛的西軍，至戰國時代的德川家康的東軍VS豐臣秀賴的西軍，至幕末的薩長聯軍(西軍)VS德川幕府(東軍)，場場都是經典，日本的JPOP也有過東日本歌手VS西日本歌手。看來清酒也可以來個東西決，來一場屠酒會以東日本酒VS西日本酒吧。

<<2013IWC 冠軍酒 喜多屋大吟釀，県知事受賞式>>

<<北野武監督 - Outrage Beyond>>

香港太多日本拉麵了，不要見到人排隊就去排埋一份咁㐂六啦!
ラーメンやが多すぎる、行列を見ても一緒に並ばないでくれ。
Il y a trop de Ramen à Hong Kong, ne fait pas la queue s'il vous plaît.

つづく....