十四代(高木酒造) / 獺祭(旭酒造) 專訪譯文

我が誇り　・　龍の落とし子　・　酒菜一

今年第一本看的酒書<<美味サライ>>記載了很多知名的日本酒銘柄，更用作配襯法國及意大利料理，其中寫道用法國產的生火腿，以清酒代替醬酒點來吃，及將純米酒淋在意大利的芝士薄餅上來食，風味睫然不同。

另書中主角當然不這麼簡單，另有當今最觸目的兩大人氣銘柄十四代及獺祭的專訪，以下是簡略譯文；

 

十四代系列的清酒是21世紀日本人都視為寶物的名酒，香港很多藝能界的人仕都常向我們業內人仕索取的。

『高木酒造創業已近400多年，始源於室町幕府時代，京都公家的祖先在著名的応仁之亂中戰敗，被追捕逃至東北的出羽國的高木山，改姓稱高木開始種米，在1615年創業釀造清酒。現已傳至第十四代當主高木辰五郎，辰五郎這名字是從初代起世襲制的，高木氏當上當主之位的人便要改稱為辰五郎，即是說下屆第十五代少主高木顕統(現任社氏兼副社長)繼任時都要改稱為辰五郎。』

『日本的酒造好適米由發現備前雄町時只有約140年歷史，高木酒造由現任社長及對上兩代已開始研究及開發酒米，在其他県市都各自登錄其專用的釀酒米例如新潟的越淡麗，秋田的酒小町，高木氏亦不甘後人，開發出三款自家酒米龍の落とし子(海馬)，酒未來及羽州誉，更在1995年復刻幻之愛山米，今年的新產品大極上諸白便是用山田錦配愛山米釀成。』

現時十四代系列清酒大多數只能在東京的名酒販店或飲食店買到，山形県內或是香港要找的話可說是比買Petrus更難，最常見的只是特別本釀造本丸。

獺祭系列的清酒雖然歷史價值不高，但可以合理的價錢品嚐到最高規格的酒，全世界超過12個國家都有賣處，販賣店或餐廳都必賺，平民百姓也能平飲的大眾酒王。

『現任社長桜井博志在1984年接任旭酒造成為第三代目蔵元，當時酒蔵正處於連年赤字的倒閉邊緣，出荷量只是全盛期的三分之一，故決意進行革新，於1990年創立品牌獺祭，取代了由創業至此的銘柄旭富士，其後在很多展覽會中，由於名字獨特，顧客們都不停地查詢二字何解及試飲起來，從此旭酒造的清酒銷情暢旺，獺祭的獺字源於旭酒造位處山口県獺越之地，取一獺字，祭是指稱為獺的鼬科動物在川河邊捕魚後並排出來看似祭祀儀式的，便成獺祭二字。』

『旭酒造的賣點當然是全純米大吟釀蔵，只有純米系的大吟釀規格產品，而且統一釀酒米只選用山田錦米，當中不乏源自兵庫県加東市藤田地区的特A山田錦，全日本國的山田錦生產量每年約有30萬俵，旭酒造已購入其中的4.3萬俵，佔超過10%，為何這麼多，想必是為了其成名作精米23%的純米大吟釀，大吟釀的基本規格為精米步合50%，桜井社長為了突破，原希望造一瓶精米25%，即再少一半只餘下四分之一粒米，但在新幹線列車上講電話時得知已有酒蔵在造精米24%的大吟釀，故改為開發23%，成為當時全日本最低精米步合的清酒。』

23%就是我人生第一瓶喝的大吟釀酒，喝了它其後只有很少數的大吟釀能勝過此酒，旭酒造的成功的確有很多點是值得其他酒蔵去學習的。款式其實不需要多，只要重視質量也能跑出。


除兩間酒造的專訪外，書中更有位專門研究酒米的作者：副島顕子將當今4大酒造好適米比喻成著名的白葡萄品種分別為；

 山田錦 ~ 完美的 法國布艮地Puligny-Montrachet產区的Chardonnay
雄町 ~ 紮實的 法國布艮地Meursault產区的Chardonnay
五百万石 ~ 透明感的 意大利的Garganega
美山錦 ~ 輕巧的 澳洲的Grüner Veltliner

未知飲開葡萄酒的你會否有同感呢?

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十四代你請我咪飲囉!
十四代は君がおごるなら飲むよ。
Je boirai 14dai si tu m'apporterais.




つづく...