紅酒杯中的日本酒

常常飲日本酒的酒友都知道，日本酒也會有很多種果實芳香，除了慣常用的猪口杯及喇叭杯外，其實也可以用紅酒杯來品嚐。只不過以前的精米技術未曾開發，酵母的功能亦不多才會只使用猪口杯，至吟釀酒興起，較高級數的日本酒較易聞到果實香味，是很適合用紅酒杯來飲用的，雖然論香味是完全不及得上葡萄酒，但日本酒的芳香勝在夠獨特，而且易於配襯新鮮的食材，歐洲的食品多數是芝士、松露等濃味食物，故配紅酒等較適合。

一般人認為，飲用日本酒是不需要像葡萄酒般作醒酒後才飲，那只是局限於較普通的日本酒，吟釀以上級數的作了醒酒動作後，酒絕對是另一種風味，而且醒酒不需太誇張，只需打開蓋子後封回，將酒瓶反兩反，讓氣泡打開酒的品質即可，連台灣的唎酒師們也曾在公開場合示範怎樣去醒酒的。選用的玻璃杯，說是紅酒杯，但是白酒杯才最適合，杯口較窄能將香味集中，可惜的是，在香港的日系酒場要找個紅酒杯是較為困難的事，要在較專業的酒場是有不同的酒杯可供選擇的，例如中環的Sake Bar。現時講述日本酒的媒體勉強足夠，在香港也有幾位專業的日本酒講師經常開講，相信飲吟釀酒要用紅酒杯這件事會有人做得到的。

話分兩頭，在日本原來已實行著一個名命Fine Sake Awards的用紅酒杯來鑑評的比賽，2011年首次舉行，每年的二月進行鑑評，二月末會有結果，當中能取得最高金賞的大吟釀酒只瞭瞭可數，評判團也有很多名人，例如酒類專門家友田晶子小姐。我有個一起飲酒的前輩常說，對酒的評價分三個部份，香味、品味及餘韻，首先當然是香味，比重佔40%之多，何解? 因為酒不香那有人會去飲，其次是品味，也佔了35~40%，至於餘韻，大多數人都不會太在意了。我自己做了一個實驗，同一款酒同時以白酒杯及猪口杯來品嚐，香味的確是白酒杯中的較香，但飲用時的酒質又會是猪口杯的好，那真的矛盾了，不會有人那麼無聊玩那麼多隻杯的，那就看是什麼的酒局自己隨機應變吧。

<<Fine Sake Awards>>

原來推進會長是著名分銷商コンタツ的副社長

用紅酒杯來品嚐美味的日本酒吧!
ワイングラスでおいしい日本酒を.
Boire du Saké par un verre de vin.


つづく...