企画 (Future of Sake 2013-14)

日本的SSI(Sake Service Institute)成立25年了，今年來個(Future of Sake 2013-14)日本酒的未來計劃， 志在為日本酒重新定位，加強海外推廣。已經有很多節目排著隊，基本上本年度任何時間去東京都可能會有關於日本酒的節目。

- 第12回名誉唎酒師酒匠任命式典
- 第4回世界唎酒師挑戰賽
- 地酒大Show 春秋之陣 2013-2014
- 日本酒官能評価系統　酒仙人
- 「国際唎酒師」呼称資格認定

香港的日本酒發展在上年度擴張了不少，在大多數的Wine Fair都有日本酒的獨立角落，也有不少蔵元來香港托展業務。而且有很多專門飲清酒的Sake Bar開業，我知道的有5間。

回望日本清酒的銷量，在2012年末由SSI提供的資料看，70年代日本酒全盛期，最多人飲的正是日本酒，比重高過啤酒，當時只以一級二級等分類清酒，隨著外國酒的輸入及各式各樣果實酒及雞尾酒的出現，今天酒類的分佈相當平均了，日本酒卻是持續下滑的一方，日本人都不飲日本酒了嗎? 還是日本酒已經大勢已去。

日本最自命清高的酒蔵都把最好的酒運到東京販賣，例如三重県的木屋正酒造的清酒，地方住民都說買不到這個酒蔵的酒，都只能在東京見到，奈何東京人最愛是威士忌，是日本產的威士忌，確實是較蘇格蘭的輕巧易飲，對初學者來說較容易接受，如不論價錢我都愛日本的威士忌。

香港的顧客最少都會比日本的地方住民幸福，日本全國大多數清酒都能買到，每年都有很多新的牌子在港發售，愛飲清酒及願意嚐試清酒的顧客越來越多，在這幾年終於可以聚集在一起屠酒了，正所謂『酒逢知己千杯少』，以前想找個酒友飲SAKE，根本無人會理你，現在一個信息就找來幾枱了。

所以日本酒的未來還是要看增長中的國家，要用歐洲人的折理來發展日本酒，日本人只會將最好的留給自己，例如以前劍術的師傅教徒弟時往往都留一招「隱劍」不教，到有反骨的徒弟出現時就用來教訓他。歐洲人愛將最好的跟別人分享，例如著名品牌路易威登在全球銷量比例中，中國佔了49%，法國本身只有不足10%。可能高木酒造知道自己的酒不會送出國，所以將自己發明的米發佈給其他酒蔵，最新有宮泉銘釀取得酒未來米來釀酒了。

＜＜南部杜氏藤尾先生專訪 : 日本酒的將來是明朗的＞＞

給蔵元們 : 我一直都是你們的伙伴
蔵元たちへ：私はずっと君等の味方だから。




つづく....