仕込水紀行 - 岐阜九蔵

岐阜県是位於日本的正中央位置，而且高地及山脈較多，自古以來便有制壓美濃便能得天下的說法。岐阜県古時的地名稱美濃，並分飛驒兩個地域，兩者皆山紫水明，很多名物產例如飛驒牛、富有柿、茄子等，魚介最出名的是鮎魚，塩燒鮎魚亦是當地名物。水源極大部份都是軟水，包括名水百選的木曾川及長良川，加上揖斐川這三條主要川流，稱為「飛山濃水」，山是飛驒高山，水是美濃的清水，多是高山上流下的雪溶水，水質清澄柔滑，。米亦有岐阜県專用的酒造好適米包括有飛驒誉、飛驒実、旭之夢、花之夢等全都是酒造適性很強的好米。受惠於以上的天然因素，成為釀酒的優良條件，釀酒業亦相當繁盛。

2012年中後期，岐阜県的酒蔵為了推廣飲食文化，及宣傳岐阜的地酒，由代表蔵元白扇酒造發佈以岐阜的九家酒蔵各自釀造一款100%地酒，全純米規格，企画名為「岐阜酒PROJECT」，有以下的九款；

- 鯨波 純米酒  (飛驒誉 / 木曾川伏流水)  沉實的酒質，深厚的味道。
- 天領 純米大吟釀 (飛驒誉 / 北Alps深井水) 香味優雅，品質豐潤。
- 百春 純米酒 (飛驒誉 / 長良川伏流水) 口感流暢，優秀的食中酒。
- 美濃菊 純米吟釀 (飛驒誉 / 養老之滝) 清爽芳香，平衡度高。
- 御代櫻 純米吟釀 (旭之夢 / 木曾川伏流水) 華麗的酒香，跟濃密的品味完美地結合。
- 白真弓 純米酒 (飛驒誉 / 北Alps) 輕巧的旨味，良好的餘韻。
- 花美蔵 純米酒 (飛驒誉 / 飛驒川伏流水) 幼細的芳香，濃厚的酒質。
- 三千櫻 純米酒 (五百万石 / 木曾川伏流水) 新鮮的芳香，迷人的酒質。
- 美濃天狗 純米酒 (旭之夢 / 木曾川伏流水) 清香及淡麗口感。

聽聞其中幾款會在香港出現，到時一定要支持下。在2012年末的冬天，岐阜県在11月15日落下了初雪，當時比日本極寒之地的北海道還早來的初雪，証明岐阜県具有低溫發酵，寒造酒的優良條件，相信岐阜県各酒蔵今年出品的清酒的品質都有保証了。

我最愛飲100%的地酒，究竟何謂地酒? 其實只要無県外的成份在內，全県產米及水，在本県釀造，充滿著地方特色的即可稱為地酒，如在岐阜県釀成，但當中用了兵庫県的山田錦，那就不算地酒了。換句話說，大多數用愛山米釀造的清酒都不是地酒( ｣´O`)｣

＜＜ レミオロメン - 粉雪  ＞＞

天氣那麼凍，乾返一杯先啦!
寒いから、とにかく一杯どうだ？
Il fait froid, nous buvons un verre.




つづく...