我的常備酒年終排名2013

今年飲過的酒比上年少很多了，最盛的一年可是飲過千款清酒的。去日本只一次，一去就是去福島，圖為福島盤梯山上的天空，加上名水百選御井戶，這水我大口大口的飲了，的確是釀酒的好水。

屠酒會只兩回，悶透了! 不過今年飲過的酒都是強，都是酷。跑出來最好飲最回味的往往是最不起眼最不期待過的，結果是它；

§ 我的常備酒 (清酒) §

1. 龍力 酒蔵之春 大吟釀 生酒

勢估唔到這瓶春生酒由春天飲到秋天都是最強，幾次酒局都跑第一，而且是嬴一條街，清優的稻米酒香，柔滑口感，酒味的擴散度及持續力(二枚腰)很強，唯一只是臨吞下時最後出現了一種明確的苦味，可能是協會的新型酵母釀成的，那些酵母是苦味難消的。

2. 鍋島 純米大吟釀 愛山

今年來引入愛山米釀酒的鍋島出品了純米大吟釀及純米吟釀兩款，都是限定品，純米大吟釀開栓即飲及開了兩小時後飲都有不同品味，開出來最好的時間會引發菠蘿般的果香，微炭酸感覺很少，甘酸平衡度亦高。雖然我不鍾情新派發泡酒，但它實在太出色了。

3. 朝日鷹 本釀造

飲酒不一定是貴價品才會取悅到我的，這瓶本釀造平靚正，而且有吟釀酒般的超班品味，百飲不厭，香港絕對買不到，去日本如見此盡量掃返來吧。

※給大家一個思考疑問，如Château La Tour 1995 (98分)及Château Lafite 1995 (95分) ，La Tour又高分又平價過Lafite，普遍顧客會買那一瓶呢?

4. 菊姬 冷卸 純米酒

這是我個人對菊姬的執著，柔順口感，而且辛辣強，配塩燒秋刀魚簡值PERFECT。可能今年少飲大吟釀等貴酒，又可能是自己要求降了。





年度排名到此為止，今年沒有燒酒的排名了，都是那幾個牌子，不同年份而已。來年又有很多清酒新登錄香港了，例如首次登錄的新潟県的越之白鳥，佐賀県的東一，第二次登錄的有廣島県的沙羅双樹，希望他們都會生性，合顧客口味，現時香港的日本酒是處於煙花在空中大爆發的境況了，之後會.......

2013年最後一個星期了，還有最後一局，留兩天休肝，下年再併了。明年最期待的酒有龍力，鍋島，越之白鳥，千代むすび，獺祭，菊姬，悅凱陣，新政，写楽，另外田酒係今年最失望的，不用多說。




送上一曲 Future World!

<< FUTURE WORLD>>

 

 

<< 久石讓 - 風起了 >>

祝大家聖誕及新年快樂!
マリクリスマス！
Joyeux Noël et Bonne Année (*ﾟ∀ﾟ)つ



2013年完...

復刻的幻之米 [愛国]

開始學清酒時原以為三大幻之米是 神力、亀の尾及 [愛山]，原來錯了，是 [愛国] 才對，可真是唎酒師失格呀。用神力及龜之尾釀成的清酒年中都飲了不少，就是愛国造的酒未飲過，找也很難，至這個年頭，愛国米在其發祥地宮城県復刻了，已知有採用此米來釀酒的有白隱正宗及宮寒梅這兩個牌子，白隱正宗出了一款全量愛国仕込的純米酒。

愛国在明治時期已在宮城県發明，1930年正式登錄好適米品種，由明治時期至昭和初期都是以神力、亀の尾及愛国為主要產米的，當時越光米仍未發明。釀酒米的配種大師是雄町，而食用米的配種大師反而是龜之尾及愛国，為何酒造米用來配食用米，可追溯到戰前基本上不大區分食用米及釀酒米，只要配到好米就是好的米種，當今日本最珍貴的食用米越光米的來源品種就是愛国及龜之尾的後裔了，原始母系品種是 [早生愛国] + 龜之尾配出的陸羽132號。到了世界大戰時因農田荒廢等因素，愛国、龜之尾及神力都同時絕跡直至近代才相繼被復刻，神力在兵庫県，龜之尾在山形県，愛国則在宮城県。愛国及龜之尾都是食用傾向的米，所以心白發現率較普通，釀造吟釀酒及純米酒較多，很少用來釀大吟釀等貴酒，而心白也有分級別的，下回以愛山及山田錦作比較說明一下心白啦。

日本很多酒蔵都會在特定日子出品一些超限定品，例如磯自慢在7 / 9 / 11月出品的秋津特A山田錦大吟釀(古家)、(常田)及(西戶)，而今在7月出品的大吟釀，而新潟酒王〆張鶴的金牌大吟釀只在每年11月出品，而且是11月份最難入手的清酒，今年網購只發行幾小時便沽清，心想可能要明年請早時得知有同學去日本而且是東京，結果這重要任務交給他，在11月最後一天，我收到了兩瓶金牌大吟釀了，最近這三個月來〆張鶴在我們的圈子爆光率很高呀。盒內有一張〆張鶴的釀酒秘笈照 (酒造伝授秘法之卷)，可能成間酒蔵最值錢就是這個秘方了。

每個酒蔵都會有自己的代表作品，獺祭有二割三分，龍力有秋津，〆張鶴用了以往多數酒莊都愛用的金、銀、黑、藍形式來代表，即係我們常掛在嘴邊的black label / blue label似的，〆張鶴的銀牌是二軍酒，精米步合40%，米是播州山田錦，金牌就在其後出品，精米步合更低至35%，米是特A山田錦，對上三年有兩年飲過金牌，但酒的狀態不穩，未能飲出最美味的一口，但都已經爆發萍果般的果香及爽勁的酒感，今年我自行保存下來，確保能以最佳酒質獻立。

讓〆張鶴的宮尾老社長自行介紹金牌大吟釀有幾好飲啦!
http://www.youtube.com/watch?v=LxJ0x8sT-3E
社長宮尾行男說金牌大吟釀很圓滑及有很美妙的口感的。

<<獺祭 ・ 旭酒造 ON TV , 個客真係話無酒臭呀>>

預告：2014年1月首局屠酒會有得飲以 幻之米[愛国] 釀成的清酒....
愛国で作ったお酒が２０１４年初めの屠酒会で飲めるぞ。




つづく...

第42回法國電影節

修讀法文3年了，才完成初級，之後又3年(中級)，睇來10年走唔甩啦! 每年11月末又是進補法文好日子，因為第42回法國電影節開鑼了，節目名好易記的，叫 FFF (French Film Festival )。法國電影出名悶但有內函，在影片裡隨時出現一個男性或女性的裸體都是平常事，因為他們覺得這是藝術。上年的Le Magasin des suicides及Les Adoptés很有睇頭，不過今年閱完了本目錄都好像無幾多特別焦點的電影，也沒有我愛看的女優 Mélanie Laurent，連60年法國電影回顧都要拿 Audrey Tautou的天使愛美麗出來了，不過勝在片源夠多，總會有啱你的。來吧!


片名 : Michael Kohlhaas (官方譯名 : 英雄本色     岐魂譯 : 駿士逆劍)
導演 : Arnaud des Pallières
演員 : Mads Mikkelsen, David Bennent, Paul Bartel, Bruno Ganz
放映日 : 2 Dec 2013
地點 : PALACE IFC

 

個法文片名好''半澤直樹''呀，以人名來命名，真的要睇過才知是什麼來的。這齣戲明顯係睇型男啦，Mads Mikkelsen原藉丹麥，懂得多個歐洲語言如法語、丹麥語、瑞典語及流利英語，他的代表作必定是末路狂奔1及2集演的釋囚一角，現在他接近50歲，穿上戰甲如一名型佬。

故事是在16世紀的法國，那個年代是發明了火繩鎗的初期，還未普及投入戰爭的時代，戰士主要作戰的傢伙仍是弓、劍、馬。一位養馬人Michael生活得好地地，被無良的領主將他的馬匹無理帶走，換句話說就是「買野唔比錢，皇帝都無面比。」Michael當然不服氣，決定立馬起義，討取這無良領主。

不過中文官方譯名可否不用''英雄本色''，很老土呀，或跟貼潮流叫''進擊的騎士''都還好。

<<Michael Kohlhaas>> 電影宣傳片

 

片名 : Les Jeux des nuages et de la pluie(官方譯名 : 雲雨遊戲)
導演 : Benjamin de Lajarte
演員 : Hiam Abbass, Alain Chamfort, Audre Dana, Li Heling, 任達華
放映日 : 24 Nov 2013
地點 : 百老匯電影中心

無意中發現當中有一齣戲是香港影帝級的任達華有份演出的雲雨遊戲，其實香港很多演員都有演出過法國或外國電影，只是什少宣傳，可能要得了獎或電影節才會傳到我們耳中。

故事是說幾類不同階層的人為了找尋自己期盼的生活及閒事而奮鬥，這片可能不易看得明白的，因為真係無咩好選擇吧。

<<雲雨遊戲>> 電影宣傳片

其他電影會有一齣女同誌片，前年法國通過法案讓同誌婚姻合法後同誌片開始盛行，另有年輕人的夢想片及幾齣生活劇情片為主的，今年就是這類生活主題較多。

唉!講到生活今年過得很不流暢，七個字說畢「多災多難浪接浪」好了，最靠運的可說是法文考試全合格了，但法國一遊仍是夢。

<<French Film Festival 2013 CM>>

 

 

<<Pink Martini - I don't want to work>>

買法國電影節戲飛找我，有折!
M'appelez si vous décideriez acheter le ticket de Cinépanorama, j'ai bon marché.



つづく....

新潟小型地酒之陣@HK，〆張鶴終現身

兩年無見〆張鶴少主宮尾先生了，估唔到命運的再会會是在香港的國際美酒展，往時宮尾酒造很少參加展覽會，而且是禁止傳媒或團體進行酒蔵見學的，今回的香港酒展，除了JETRO(日本貿易振興會)大拋金錢出展，新潟県酒造組合也總動員包起一個區來做個新潟淡麗之陣，出展銘釀很多都是很少拋頭露面的如〆張鶴、綠川及越之三梅之最的雪中梅都來撐場，他們還在合和中心搞了個小地酒之陣晚會，廣邀不同清酒飲家，相當高排場。

酒展第一天，手機第一張相就是找久別重逢的宮尾先生合照，公司派我協助新潟県三間酒蔵真野鶴、越乃雪月花及越乃梅里的事務，全程都站在這些幻級蔵元的身邊，真是人生再也沒有比這更幸運的事了吧。我說他會在晚上的新潟小型地酒之陣見到清酒專欄作家草草一刀，他也說很期待這一刻，酒之陣雖然我就公務在身沒有出席，但我伴在新潟酒造組合的時間一定長過酒之陣。第二天宮尾說收了幾本書很多關於張鶴的記載，他要回禮給我及草草一刀，選了兩瓶吟撰並加上親筆簽名，他選吟撰是吟釀酒之中特別撰選的好酒，酒味比純更豐富，請我務必帶給草草一刀。今次因為多了時間跟宮尾聚會，他講解了很多宮尾酒造的歷途給我知，例如其中三款酒雪、月及花，雪是三款之中最高級的特別本釀造，月之常規本釀造及花只是普通酒。

那麼難得新潟的蔵元都來了香港，我什會只撐〆張鶴的場，而且他們都不是無名之輩，全都是現任社長，還有越乃三梅之最的幻之雪中梅，以往雪中梅給我的感覺是他出品的吟釀酒其實是大吟釀規格，鑑評会出品酒就是他們的吟釀酒，出荷量很少，少到比十四代更難買到。今次出展的只有純米酒、本釀造及普通酒，預左了，丸山社長都很誠意地給我試飲，先試純米酒，很成熟而且在口中似龍捲風般酒味浪接浪的盤旋，不辛口，接著是本釀造，只微辛口及感到釀造酒精的酒勁，最後是最熱賣的普通酒，甜得很柔美，品質很優雅而且感覺很寧靜，覺得與世隔絕所有煩惱都無了的好酒呀。雪中梅的酒有別新潟地酒王國的淡麗辛口風格，怪不得它是最幻啦，社長最後表示完全沒有出口，要買只能在日本，現在有點後悔酒展無跟他買點酒簽個名留諗。

今次酒展在新潟県區發現了一個試酒小秘訣，正所謂鮮花總要有綠葉陪襯這句話真的管用，在試飲新潟県幻之酒的途中，當感受不到其獨特之處時我都去久保田處拿一杯作比較之用，果然這些清酒迅時像鮮花盛開般好味，大家可仿傚這個方法試試看。

來年春天的新潟酒之陣我希望可以去得到，到時會嚐試以個人名義組約4-7人去北陸地區參觀酒蔵的新酒初搾工程，可能會是石川県菊姬、常呼歡，新潟県〆張鶴、雪中梅，食事可以去越乃寒梅私營的MANJIA SAKE BAR，想起都已想即刻去了，算吧，這幾天累透了，還是抖幾天再想。

島谷ひとみ - 沙羅双樹

 

下週起第42回法國電影節開始!
来週は第４２回フレンチフィルムフェスティバルが始まる！
French Cinepanorama va commencer la semaine prochaine, vous voulez participer?



つづく...

三逢菊姬之秋

日本素來是賞桜賞楓的勝地，到處都是美豔的花及葉。秋天的季花是菊花，要看菊花石川県正是不二之選，石川県從前稱為加賀藩，酒蔵所造的酒都愛加入鮮菊花，稱為「加賀菊酒」。除了菊酒，石川県金沢的和菓子也是享負盛名的，有機會都想找個秋天一遊。

先要多謝酒友奇蓮，帶給我們菊姬冷卸純米酒，聽說是該酒販店餘下唯一的一瓶。菊姬這款秋酒真是勁DRY，沒有酒臭又沒有老味，秋天的逸品也。我已連續三年的秋天都飲菊姬的秋酒了，這瓶是菊姬系列中最能討好我的，第一口飲下時令我即時回味返過往兩年飲菊姬的經歷，第一次飲在東京的酒亭菊姬，當天除了飲菊姬秋酒還有飲過其仕込水靈峰白山伏流水，配雞泡魚籽菊製非常合襯。上年第二次飲找來了草草一刀一起屠了，今年本以為賣斷了無望，酒友帶來了一瓶，真是三生有幸，應該是前世積來的福吧! 配上秋季小魚仙「塩燒秋刀魚」，連腸燒更和味，當晚不計大吟釀級以下的級數中我會投菊姬一票，來年我要四連彈。

局中還有東一大吟釀雫酒，醴泉純米吟釀冷卸，龍力大吟釀酒蔵之春，每瓶都是特A山田錦，這局除了是咱們的秋祭，還可稱為特A山田錦之屠嗎，哈哈! 當晚我應該是醉了，幻覺看到一對牛郎朱女在調情。(~_~;)**

日本人釀酒講求三大原則，一麹二酛三釀造，計我話有天-地-人就得了，菊姬能釀出好酒，原材料正是超班，仕込水是名水百選的白山水系，那座白山正是日本三靈山之一的靈峰白山，長年積雪，可說是日本版的(Mont Blanc)。釀酒米是來自兵庫県三木市吉川町的特A山田錦，菊姬連普通酒都用特A山田錦的，特A山田錦在兵庫県有幾個市都是出產特A級的包括加東市、三木市、西脇市及多可町，產量非常稀少，連我們的女蔵人好友YUMI都話今年買不夠米，真戥佢唔抵。今年秋天的收成時期去了這四個市填看了山田錦米田實地檢測米的品質，近這三年山田錦的品質都很好，反而歐洲的葡萄失收，不如趁此契機推廣酒友們多飲SAKE啦。另在西脇市發現了十四代的播州山田錦米田，正正位於白鶴的白鶴錦田旁邊，怪不得十四代今年出品白鶴錦造的清酒，都是順路運米走吧。

 

菊姬秋酒的酒票印了杜甫的登高。

最新消息酒王〆張鶴破格11月7-9日參展会展Wine and Spirit Fair 及11月8日新潟MINI酒之陣子合和中心，自2010年能再遇宮尾社長的機會來了，張鶴金牌大吟釀也是連飲2年了。

特別推介由兵庫県農協提供的山田錦物語 in English

http://www.youtube.com/watch?v=y6T7_6slMCQ

＜＜秋天最想聽的30首J-POP 2011年前＞＞

 

 

 

 

つづく...

次世代的新日本酒標準

「次世代のスタンダード」
釀造出給次世代的新日本酒標準，這是和歌山県平和酒造的口號。

一支酒不可以飲到老，上一個十年出現了十四代、黑龍、田酒等令酒民都發瘋的牌子，來到這個十年，大家的口味都轉了，追求革新的品味，大家都愛飲清爽涼快，有點微碳酸的清酒，這些都是以年輕人為當主的酒蔵或杜氏的才做到的酒，而今、九平次、鍋島、獺祭都做到了。其他幻級的牌子如鳯凰美田、山間也接近了，但最近到東京長谷川酒販店看酒，竟有意外收獲，發現一個牌子叫紀土的清酒居然擺在山間、獺祭、磯自慢的旁邊，試飲了它的純米大吟釀，嘩! 又是而今那類新派的酒，微甘之中清爽順喉，含在口中有很好的蜜瓜香及較微的荔枝香，有如侍女在向你餵給甜美的水果般的感受，是配新鮮冷盤食物的佳選呀。

更有緣跟少主對談交流了一番，他陳述了紀土的由來及酒造的歷史『初代山本保於昭和3年在和歌山創業釀酒，從前以和歌鶴作為銘柄，但在二戰時紀伊國被戰火摧殘，酒蔵數度被勅令停業，至戰後十年才辛苦地得到酒牌重新釀酒，為了世界更加和平安寧及得到良好優靜的環境釀酒，二代目將酒造改名為平和酒造了，一直以超軟水的貴志川伏流水仕込，本來走紙盒裝大產路線，至現時少主為了迎合更大眾化及追求完美的食中酒，2007年創立紀土這個銘柄，推崇紀州的風土及文化，同時價錢都邁向大眾化，價錢非常合理。』到2010後期，長谷川酒販店看中了這個當起的牌子，將其加入成為酒販店其中一款酒銘，自此人氣日漸提升。

經常都飲黑龍、磯自慢你厭不厭先? 不如拿少少錢買瓶紀土試試看，說不定會令你舌頭上的味蕾再次醒覺。

近年飲家們都喜歡飲以軟水仕込的清酒，酒臭較少，甘香柔滑的，而且當中很多都是硬度20以下的超軟水。以前我飲過名水百選之中的伏見之水[京都]及天之真名井清水[鳥取]，前陣子我去過栄川酒蔵見學，再飲得他們的名仕込水「磐梯山伏流水」，非常清涼及柔軟，水質透明清澈，井邊生長了水墨或水稻之類的東西，這些草類要水質夠清才會生長。栄川酒造位於半山，寧靜而且風景如畫，有很多蜻蜓及蝴蝶，當日有隻蜻蜓總是跟著我，跟到上旅遊巴士，吉兆呼?

不過這旅程飲得太多酒了，每天都由早上飲到夜晚，返來後有點胃痛。栄川的宮森社長對我說，人每個星期最多飲五天酒，要有兩天讓肝臟休息，而且飲酒要適量，不可強飲太多，飲得太過份，無論體魄多好的人都無病倒的。

<<紀土 女蔵人說酒>>

駕前不能飲，飲了不能駕。
乗るなら飲むな、飲んだら乗るな。
ne bois pas avant conduire, ne conduis pas après bu .




つづく....

支撐日本的螺絲

 

正所謂『時移勢易』，日本酒的人氣排名有時也會隨著當權者而轉變。安倍晋三去年末重登政界頂峰的總理大臣之位，此刻他最大的貢獻可說是將日圓貶值，令股市大升越倍，及成功申辦2014東京奧運。不過這也是西日本派系的政治人物常用手法，做那麼多好事背後必定也是要錢來支撐，所以隨即推出增加消費稅2014年由5%加至8%，2015年加至13%以上，那零售業即是會抵銷了日圓貶值的好處，而福島原電事故只閒閒地巡巡場當無事，真係『一啖砂糖一啖屎』。


2013年6月7日的日法午餐会記事
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20130608-00000001-gendaibiz-pol

家鄉在西日本山口県的安倍首相也是識做之人，在今年的大大小小國宴慶典都選用了山口県名清酒 "獺祭"，在6月7日的日本午餐会中，以獺祭的招牌酒23%純米大吟釀來招待法國總理奧朗德，其中一款餸菜也選用了山口県的真鰹魚料理。另一邊廂，看看上圖時，心情必定有如人氣日劇 "半澤直樹"第八話中發現內情的一刻，"原來有一腿" (^.^;)o ，相中兩位左是安倍晋三，右是獺祭的旭酒造社長桜井先生，後者4月到訪自民黨本部，訴說上年度兵庫県山田錦米產量不足，說採購4萬3千俵，最後只收到4萬俵的米，安倍回應了一句：『那麼好的材料真的可惜』。不知是否這樣兵庫県農業部門決定增產10%以上了，兩位山口県的人對兵庫県指手畫腳，這情況就像英、美插手香港民主進情一樣，有人歡喜有人愁。

這一刻兵庫県的業者好應該回應一下，就引用半澤直樹的金句：『やられたら、やり返す、倍返しだ！』

 

但我想說的是，兵庫県的山田錦為何非要賣到別的県市不可呢? 兵庫県的山田錦總產30萬俵，其中4萬俵已賣給旭酒造，數量很多了，而且獺祭名成利就之後眾人都只知它是山口県名物，又有誰知道背後兵庫県的支援呢? 結果兵庫県的酒蔵就埋沒了出頭的一天，永遠成為別人的影子。最好就是引入法國的原產地呼稱制度，兵庫県的米只可供兵庫県的酒蔵用，那麼兵庫県的酒蔵一定會有走紅的一天。可惜栽培田的主人(農家)又不是酒蔵的奴僕，只會向錢看，價高者得，要やり返す(還以顏色)的話，看來要將整塊田買下成為契約田才能保住這口支撐著日本的米王 [ 螺絲 ↓]。

 

 



 

在新潟県，越之誉用了県內發明的新型酒米越神樂取得鑑評会金賞，酒散發著很強的梨香，品味柔和亮麗。這些才值得讚美啦，我想跟執著使用兵庫県山田錦米的酒蔵說句，無山田錦就用自己県內的米吧，那些農家都要食的。

 

在這個夏末關西兵庫、京都及大阪受強颱風吹襲，望米田不受太大影響，因為稻米枝幹幼長，很易被風吹倒的。 

 

 

 

<<半澤直樹 BG Music>>

 

 

<<山田錦之酒 CM>>

 

 

 

 

 

飲得山田錦多有點厭，最近愛飲有地方特色的米種。

山田錦はもう飲み飽きます、地方独特な米を飲んでみたいよ。

J'en ai marre à Yamada Nishiki, je veux essayer d'autre terrior ou cépage.

 

 

 

 

つづく...



夏末別離之酒 - 沙羅双樹

先作一俳句：

風立ちぬ、夏にさよなら、沙羅双樹。

夏天接近完結，秋風將起，秋天的冷御酒未有得飲之前，酒癮又起，究竟有什麼酒可以飲又襯得起這時節呢?

此時有一款酒在這一兩個月經常在我耳邊聽著的，盛川酒造的沙羅双樹，有分純米吟釀、大吟釀、純米大吟釀級數的。沙羅双樹是樹名，而且別具深奧意義，何謂双樹? 沙羅双樹本身屬於椿木類，樹幹總是兩棵一組，故稱双樹，原種傳自印度，耐寒性很低，須在溫暖天氣下種植，夏季會開滿白色的椿花，又名夏椿。

在仏教的角度來看，沙羅双樹是仏教三大聖木之一；
無憂樹 - 佛祖釈迦出世的入世聖木
菩提樹 - 佛祖釈迦得道的入道聖木
沙羅双樹 - 佛祖釈迦圓寂的入滅聖木

『世尊釋迦牟尼當年在拘屍那城娑羅雙樹之間入滅，東西南北，各有雙樹，每一面的兩株樹都是一榮一枯，稱之為‘四枯四榮’，據佛經中言道：東方雙樹意為‘常與無常’，南方雙樹意為‘樂與無樂’，西方雙樹意為‘我與無我’，北方雙樹意為‘淨與無淨’。茂盛榮華之樹意示涅般本相：常、樂、我、淨；枯萎凋殘之樹顯示世相：無常、無樂、無我、無淨。如來佛在這八境界之間入滅，意為非枯非榮，非假非空。』

更什在双樹都盡枯時沙羅之地變得像白鶴的翅膀般白色，更有双鶴飛來。

在九州佐賀県的末代藩主鍋島直大在當時的幕末維新時代，經歷了很多動亂及戰火後的他也在入滅前親手栽種了一顆双樹來記念自己傳奇的一生。

如慾觀賞沙羅双樹真身，在京都嵯峨野的妙心寺東林院有一顆百年沙羅，這時期應該是落花時段。

以這一瓶沙羅双樹來作送別夏天也不錯，也可以中秋時跟友人一起暢飲，月末我會到日本工作數天，到時會有機會跟該酒的釀造元盛川酒造的社長有一短刻會面，那時就向他查詢一下以何等意念來為沙羅双樹大吟釀命名。

也在此時，聽到一個令人感可惜的消息，動畫大師宮崎駿要退休了，已72歲了也無可口非。我的童年都是看他的作品長大的，真給留下了不少難忘畫面，只有了解日本文化的人才會睇得明他的動畫，我都係學了日語後對日本了解更多，都要返看才明白更多。最愛幽霊公主、天空之城、風之谷，最後作品<<風起了>>大家快去看。為了向他告別，望能送上沙羅双樹一酒致敬。

 

＜＜宮崎駿監督　引退会見＞＞

＜＜風立ちぬ＞＞

人生的終結之處就是沙羅之園！
命の終わる場は沙羅の園じゃないかって！





つづく．．．

從一間只賣豆餡麵包的餅店看核心價值

『わしのパン屋はアンパンだけ売ります、ジャムパンなど売りません、何故なら、これは日本の伝統だから、それをずっと守り続けます。』

前天在一個日本人的聚會中聽到一位山字頭的日本麵包店社長這樣說：「我的餅店只賣豆餡麵包而不會賣果醬麵包，因為這是日本傳伝的麵包，我決意維護這個傳伝。」其後他更解說雖然不賣果醬麵包會流失一些愛多選擇的客人，但一旦賣果醬包的話，那餅店就會失去日本傳統樣貌會被客人跟西方餅店比較，成了洋風的餅店了。這位前輩果然很有日本武士的精神，他有本死的決心去守護日本的文化遺產，他更表示會教育他的下一代繼承這個使命，他真的說這就是他個人的核心價值。

香港人也是一直維護著其核心價值的，意志最堅固的已走在街上最前線，要維護香港人的自由及選擇勸利。Miss Lam的意志也是很堅定，值得人尊敬，可一時沖動用了較為不理性的方法，如能向相關人仕道歉向學徒展示正確的態度，日後仍會受人愛帶。

核心價值是有必要守護的，二戰時希特拉都時堅持著自己的核心價值「鞏固領土，絕不後退。」後退只會被人得寸進尺，雖會被人覺得是固執，但始終要堅持到底才會有答案。

以前日本武士也有過艱難的時代，在明治時代初期，日本天下太平，沒有了顧主亦無用武之地的武士身無分文，窮得要將其生命一樣重要的刀刃賣掉，但他們的劍菱(劍靈)仍在，堅持守護他們的核心價值「侍可殺，不可辱」。就算迷失了靈魂，也是暗藏在內心深處，總會有一天被喚醒，他們都會等待找回刀刃的時候，這些在日本電影<<空鞘武士>>中都說明了。

劍菱這個清酒品牌的名字由來也是很有武士風彩的，據說酒蔵已有500年歷史，在酒蔵衰落的時期，武士出身的當主將其清酒品牌化，命名為劍菱，喻意重拾武者的靈氣及酒魂，從衰頹之勢奮起，走向繁盛。劍菱的清酒我還未有飲過，有機會飲後再詳談。

＜＜空鞘武士片尾的感人絕詩＞＞

00:30
爸爸的確逝世了，但不要擔心，
爸爸的確逝去了，但比生存時更有活力。
見到我的血嗎? 是美麗的還是醜陋的?
我的頭顱滾到在地上嗎? 最後是向上的嗎? 向下的嗎?
在失落與絕望的過程中，本以為已走投無路，
你在我的背後努力地鼓勵著我。
01:30
當想堂堂地面對這種絕望時，
你也是在我的背後努力地鼓勵著我。
你認為我最終還是個武士嗎?
會為我這個父親而自豪嗎? 還是覺得羞恥?
可曾憎恨我?
02:00
老爸我最終還是個武士嗎?
爸爸的確逝世了，但不要擔心，
我現在和你媽媽一起。
對你的現狀來說是幸運還是不幸雖不清楚，
但作為父女的絆情是不變的。
02:30
也有可能由這一刻父女之絆情才是開始，
如可你想再見到我，就去跟所愛或重要的人邂逅，
充份去愛著重要的人吧!
03:00
邂逅，邂逅，邂逅吧!
你就像我的兒女一般來到世上，
邂逅，邂逅，邂逅吧!
總有一天輪到我成為你的兒女誕生，
邂逅，邂逅，邂逅吧!
只要是這樣就是我的所望了。
04:00
邂逅，邂逅，邂逅吧!
只要是這樣就是我的所望了。





*****************************************************
法國的女仕也有她們的核心價值，就是在人面前盡展美麗一面，她們在這方面很努力。







つづく....

 

日本酒関ヶ原の戦い

可能飲了日本酒超過3年的飲家都感覺到這幾年西日本的清酒越來越流行了，以基本面來看，日本東北地區天氣寒冷，長期積雪，能造就低溫發酵的優良環境，釀出來的酒質量必有保証，以往消費者都是以這個基本概念來選購清酒的。就以香港為例，過往多數消費者選擇清酒都會優先考慮北陸以東的日本名酒，例如有新潟県的上善如水、八海山、越乃寒梅，山形県的上喜元，福島県的飛露喜，什至北海道的國士無双及男山都是從前就廣受顧客歡迎，但到了這一刻，這些慣常熱賣的清酒都忽然水靜鵝飛。時興由近畿以西的銘酒例如有兵庫県龍力，愛媛県的石鎚，香川県的悅凱陣，山口県的獺祭、東洋美人，佐賀県最多黑馬，有鍋島、東一、天吹、七田(很多人叫佢做田七^^;)，今年輪到福岡県的喜多屋跑出了。

自2011年的鍋島後今年又有酒蔵做出 International Wine Challenge 冠軍及全国新酒鑑評会金賞的雙金賞了。這是來自九州福岡県的喜多屋大吟釀，得獎後連県知事都要來試飲。今年的IWC鬥到最後的是兩瓶西日本酒，有獺祭純米大吟釀二割三分及喜多屋大吟釀袋取雫酒，也隱約証明了西日本酒的質量是有特飛猛進之勢。喜多屋位於福岡県的八女市，八女市是全日本出產最好的玉露綠茶的地方，我愛酒之餘也愛飲八女茶及宇治茶的，但估唔到這裡會有間那麼出色的酒蔵，讚!

現時日本的酒蔵數有大約1800家(未確認)，要突出自己的品牌的清酒必須搞一些悼頭來宣傳或為酒業界作出重大的貢獻，例如真澄發明七號酵母，劍菱發明幻之愛山米等。喜多屋在2007年造了一個當時日本最大個的杉玉，有4米之大，在ICC 100樓的田舎家那個應該只有2米，我都想掛一個實物在家呵。另喜多屋也有研發酒造好適米，在2010年登錄了一種名為吟之郷的米種，心白發現率70%，屬很高的，正開發新酒了，令人期待。

西日本酒時代真的到來了，如新潟地酒慣常以淡麗辛口來喻之，那西日本酒就是紮實辛口了，可能這些酒因為味道強烈才有存在感，較易配襯港式日本料理及中菜，太過淡麗的酒都只會被人說是果然好水之類的評價。2011年九州佐賀県更實施原產地呼稱制度，接近法國的AOC之類，要求100%地方原材料釀造的清酒，也包括燒酎。清酒都這麼出色了，相信西日本盛產的燒酎也會追趕東日本的威士忌，勇往直前的。

說起日本的東西決鬥，日本的歷史上也有多次東西交替的朝代，由平安時代的源賴朝的東軍VS平清盛的西軍，至戰國時代的德川家康的東軍VS豐臣秀賴的西軍，至幕末的薩長聯軍(西軍)VS德川幕府(東軍)，場場都是經典，日本的JPOP也有過東日本歌手VS西日本歌手。看來清酒也可以來個東西決，來一場屠酒會以東日本酒VS西日本酒吧。

<<2013IWC 冠軍酒 喜多屋大吟釀，県知事受賞式>>

<<北野武監督 - Outrage Beyond>>

香港太多日本拉麵了，不要見到人排隊就去排埋一份咁㐂六啦!
ラーメンやが多すぎる、行列を見ても一緒に並ばないでくれ。
Il y a trop de Ramen à Hong Kong, ne fait pas la queue s'il vous plaît.

つづく....