日式火鍋豈能沒和牛

每當天氣凍了，就想食火鍋，香港有各式各樣的火鍋專門店，一想到食火鍋肥牛肉少不免的，尤其日式火鍋，湯汁還是要滾過肥牛肉才好味。

日本的黑毛和牛可說是世上最貴的，而且是貴幾倍，本來以為和牛是日本純種的，但原來其始祖也是從西方牛隻交配出來的。在明治時代前日本人是不吃牛肉的，當時的牛隻只用作耕田，稱為「役牛」，及後因受西方飲食文化影響，也開始食牛肉。因為日本的和牛肉品質好，牛肉的脂肪也是最好，而且都是良性脂肪，入口即溶，並在90年代正式進行格付制度將和牛品牌化，現時和牛的品種有很多，最矜貴的有六種；

~松阪牛~
三大和牛之中，最著名的相信是來自三重県的松阪牛了，種牛來自兵庫県北部的但馬牛，在三重県飼養達三年以上評核合格便稱為松阪牛，奪A的比率亦高，因為是最貴，所以多數送到東京都販賣及供應餐廳，正因為是最貴，完全不輸出到國外，如香港輸入所有品種的和牛，松阪牛應該會是最後才來到，因為日本人愛將好的留給自己。

~但馬牛~
三大和牛的原始品種都是來自但馬牛，日本本州最好的和牛都是在但馬地區生育的，但在但馬飼養的頭數較少，多數送往其他県市。

~神戶牛~
三大和牛之一，產量夠多而且相當貴，是日本人引以為傲的品牌牛，遇有輸出到海外，但不知為何從不輸出到香港，近年因為東京的貴價餐廳多用松阪牛，令神戶牛在日本的銷量持續下跌，最終在月前有少量賣剩的送來香港賣了，有說百佳有得賣但很多個場都未見其跡，反而崇光有得賣了。

~近江牛~
亦是三大和牛之一，在滋賀県飼養，肉質較柔軟鮮甜，在香港已販賣了一段長時間，是香港人最常見到的和牛。

~米沢牛~
有說米沢牛才是三大和牛品種之一，在山形県米沢市飼養，有人話去山形県觀光一定要食山形蜜桃，計我話一定要試米沢牛才對。

~飛驒牛~
霜降非常好的和牛品種，在岐阜県飛驒高山飼養，由於是高地，天氣很寒冷，牛隻運動量極少，所以養成了很好的脂肪，我前陣去到過高山，食了當地一款鄉土料理名叫(飛騨牛朴葉味噌)很地道又有風味，配純米酒飲相當適合。

除了六大和牛，在日本還有其他產區的和牛亦同樣出色，小生去了很多次關西旅行，每次都會食到和牛，例如島根県有隱岐牛，是飼養於島根県對開海岸的隱岐島，那個島有鬥牛活動的，食過牛肉薄燒相當好味，還有鳥取県的因伯牛，也可稱為鳥取牛，味道很另類，食過燒牛扒也是一流。

日本最大產量的和牛產區反而在九州，鹿兒島牛已是相對之下最便宜的，其次是宮崎牛，肉較深色及有微微雜味，還有長崎牛也很出名的。今年的第10回全国和牛能力共進会在10月尾舉行了，宮崎牛嬴得了種牛部門的優等償，而長崎牛獲得了肉牛部門的優等賞。

和牛是跟日本的純米酒很配襯的，一場較豪華的酒局，如有和牛供應那便很完美了。在你的生活圈子裡，總有人自稱不吃牛肉的，那便太可惜了，那麼矜貴的肉。

＜＜隱岐島觀光MV - 路變花 by ことのは＞＞

晚餐我想吃牛肉。
夜、牛肉を食べたいのです。
le dîner, je voudrais manger du bœuf.


つづく...